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“陈年老酒”到底什么味儿?

“陈年老酒”到底什么味儿?

发布日期:2021-01-05 作者: 点击:

很多人都喜欢喝陈年老酒,因为它的味道和质量在长年贮存后会大大提高,而且口感会更加层次化,特别是当它产生一种非常特殊的“陈味”时。那么现在问题来了,到底什么才算是“陈味儿”?资深饮酒者一般将老酒的陈年味分为七类,即老、醇、酱、油、窖、曲、木。


一、 老

这是陈年老酒常见的陈味。它有一种轻微而舒适的药香味。它非常丰满,优雅,精致。


二、 醇

陈酿、醇陈、油陈化是清香型白酒和米香型白酒的主要类型。这里所说的醇香陈香,是一种淡淡的、飘逸的陈香,在中低温大曲酒中,尤其是陈酿的清香酒中都能遇到,闻起来很清香。


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三、 酱

所谓“酱陈”有一点酱油的味道,这类似于酱油气味和高温陈酿曲香的综合反应。因此,陈酱类似于酱油味而不同于茅台风味,带有少许陈醋的香味。


四、 油

所谓“油陈化”就是带有脂肪酸酯类香气。但它不油腻难闻,带有淡淡的酱油味,舒适宜人。


五、 窖

所谓“窖龄”,是指陈酿窖底泥中带有窖底香气或窖香的陈腐味。它是底粮或双圆底酒经长期贮存后形成的一种特殊香气,具有强烈的窖香。


六、 曲

结果表明,大曲的香气与老曲中的氨基酸或截面相似。谷类(面粉精)产生的味精香气为微焦糊香。发酵温度越高,香气越明显。


七、 木

木陈,顾名思义,有木的味道,像老木的味道

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