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◇ 刚刚蒸馏出来的新酒可以喝不?刚酿出来的白酒能不能喝?泸州酒

刚刚蒸馏出来的新酒可以喝不?刚酿出来的白酒能不能喝?泸州酒

发布日期:2020-10-13 作者: 点击:

在一些地方,并不是经常都能喝到老酒,即便是买也很难买到,因为很多人喝酒都要喝老酒,所以老酒会出现越卖越少的情况,尤其是年份高的酒水。再加上人们已经喝习惯了老酒,想要试一下新酒的味道,那刚刚蒸馏出来的新酒可以喝不?接下来泸州酒就告诉大家刚酿出来的白酒能不能喝,我们可以从一下三点去看!


一、新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因为刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性强的易挥发性物质。这些物质在白酒的贮存期间,能够自然挥发。一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大减轻。


二、酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用,当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。


三、经过多方面的文献查找、品评以及理化分析表明,刚刚蒸馏出来的白酒,即所谓的“新酒”,口感杂,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,极易上头,通常称为“新酒味”,但经过一段时间的贮存后,酒的燥辣味明显减少,酒味柔和,香味增加,酒体变得协调。这一过程称为白酒的“老熟”或“陈酿”。


新酒的口感非常杂,没有一定的风味,人们称之为基酒,这些基酒没有经过任何的调味,刺激性也比较大,如果说这时候喝的话,就需要人们又较强的忍耐力,但对于喜欢烈酒的人来说,是完全没有问题的。我们知道在一些地方的酒坊中,他们没有自己的勾兑工艺,而且酿造的酒水也只能供应周边的消费者,虽然酒水的价格不高,但也算是供不应求,所以每次都是刚生产酿造出来就卖出去了,他们喝的也是新酒。新酒能不能喝主要还是看酿造工艺和酒厂,但还是建议大家买老酒喝,毕竟老酒除了价格高之外,在各方面都比较好一些。

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