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浓香型白酒的贮存期

浓香型白酒的贮存期

发布日期:2020-10-02 作者: 点击:

白酒在我国评酒中,目前业内公认的有十二种香型分别为:酱香、浓香(大曲香型)、清香、兼香、米香、凤香型、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香型。不同香型与其化学成分是密不可分,说到影响化学成分除了料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等主要因素外,还可能与贮存时间、贮存容器有关。

白酒.jpg

浓香型白酒的原料虽然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55-60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖,为己酸茵等微生物提供了良好的栖息地。贮存期为一年。

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