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◇ 酿酒如何才能酿出想要的度数

酿酒如何才能酿出想要的度数

发布日期:2020-06-08 作者: 点击:

相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的,而根据酒的品种不同度数当然也不相同,而今天我就来给大家介绍一下一般是怎样处理酿酒的度数。我们先对市场上的酒度数要有一定的了解,所以按酒度数高低划分,可把白酒分为:

高度白酒:一般不超过65度。

降度白酒:指五十四度左右的酒。

低度白酒:一般在38度,也有20多度。

泸州白酒.png

为了达到想要的度数酒的质量,较 好的做法是“掐头去尾留中间”的方法来提高酒的品质,处理酒头酒尾有以下两种方式:

一是:将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏。

二是:将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。

怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒,那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒,我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜,因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。

为了适合不同消费者的需求,分为高度数、中度数、低度数三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒:

想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;

想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备;

想要低度酒只能降度,然后经过催陈设备去除水味。

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