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◇ 原酒知识

原酒知识

发布日期:2018-02-22 作者:泸州池窖集团股份有限公司 点击:

泸州原酒 

原酒主要是指刚酿制出来的高度酒,经过发酵和蒸馏而成的60-65%左右的粮食白酒。主要以三大香型为主分别是:酱香型,浓香型,清香型,

原酒特点

原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后,不易上头,不会像其他非原酒喝过头疼。

原酒的度数一般在60度以上,白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。

质量规定

无色或微黄,无悬浮,无沉淀


香气

具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气

口味

酒体醇厚饱满,绵甜柔和,酒味全面,余味净爽

风格

本品风格典型

理化指标

酒精度/(%vol)

60-72

(按60%vol标准浓度折算重量)

总酸(以乙酸计)/(g/L)

≥0.3

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)

≥1.50

己酸乙酯/(g/L)

≥1.00

固形物/(g/L)

≤0.40

卫生指标

原酒工艺

原酒加工有固态和液态两种加工工艺,固态发酵技术,需要占地面积大,发酵时间长等特点。液态技术,一般时间短,但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高,对身体的危害不小。

泸州原酒情况

泸州纯原酒主要产在四川和台湾金门,但是总量不大,所以缺口较大,这几年有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目,在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱,利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。

原酒按香型

浓香型

酱香型

窖香型

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